المشاركات الشعبية

اختيار المحرر - 2020

كيف لطهي موتشي

موتشي (البول) - حلاوة يابانية في شكل كعكة أو كعكة من عجين الأرز.

هذه حلويات خاصة للغاية ، تختلف عن الحلويات الغربية المعتادة. يمكن أن يطلق عليهم الحلويات اليابانية "الأقدم". علاوة على ذلك ، شعبيتها تنمو فقط.

تاريخ موتشي في اليابان يبدأ حوالي القرن الثامن الميلادي

تقليديا ، كانت تعتبر موتشي وجبة النخبة لنبل الحاكم. تم شرحه بكل بساطة. لتصنيع mochi ، كانت هناك حاجة إلى العديد من أنواع الحبوب القصيرة. موتشي الماي. من حيث اللزوجة ، كان هذا الصنف أكثر ملاءمة من الأرز متوسط ​​الحبوب ، وهو مألوف للمطبخ الياباني. المزارع مع موتشي الماي كان هناك أقل ، واستهلاك هذا الأرز كان كبيرا. ول موتشي تكلف الكثير.

وفقًا لبعض مصادر فترة نارا في اليابان (710-794) موتشي كانت تعتبر الطعام المقدس. تأكيد هذا - أسطورة الرجل الذي قرر استخدام موتشي كهدف عند التدريب في الرماية. عندما أطلق سهمًا على موتشي ، تحولت بأعجوبة إلى بجعة بيضاء وحلقت بعيدًا. بعد فترة وجيزة ، جفت جميع حقول الأرز في المنطقة ، واضطر الناس إلى الجوع. الرسالة الرئيسية لهذه القصة هي أن الأرز والمنتجات المصنوعة منه ، تحتاج إلى تقدير والعناية.

لأول مرة في المصادر المكتوبة ، تم ذكر موتشي كجزء من احتفالات رأس السنة الجديدة في فترة هيان (794-1185). كانت هناك حزم طويلة من موتشي كرمز للحياة الطويلة لأهل البلاط الإمبراطوري. تصلب مفيد من المجففة موتشي. ثم كان يعتقد أن الأسنان الجيدة هي ضمان للصحة وطول العمر ، وتجفيفها موتشي ساعد في جعل الأسنان أقوى وأكثر دواما. ذكر السنة الجديدة موتشي هناك حتى أقدم رواية يابانية ، حكاية جينجي.

للتحضير موتشي يستخدم تقليديا أصناف الأرز قصيرة الحبوب موتيجوما (mochigome). في أوروبا ، يُعرف باسم الأرز "اللزج" أو "الحلو".

تقليديا، موتشي مصنوعة باليد من الأرز الكامل. هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً ومملة. الآن تم استبداله بآلات أوتوماتيكية خاصة لإعداد عجين الأرز ، ومعظم اليابانيين يستخدمونها.

لكن تقليد الطبخ موتشيMotitsuke - موجود في اليابان حتى الآن. ويتم كل عام كطقوس رمزية للتحضير للعام الجديد.

تقليدي Motitsuke نفذت على النحو التالي:

1. الأرز غارقة بين عشية وضحاها المغلي.

2. يتم قصف الأرز المطبوخ بالضرب الخشبي (كين) في ستوبا التقليدية (usu). في هذا الإجراء ، تحتاج إلى شخصين: أحدهما يدفع الأرز ، والثاني - يمتزج ويبلل يدوياً. يجب أن يعملوا في حفلة موسيقية بإيقاع واضح حتى لا يصيبوا بعضهم البعض. هذا الإجراء يستغرق حوالي 40 دقيقة.

3. من الكتلة اللزجة تتشكل أشكال مختلفة. جاهز في شرق وشمال اليابان موتشي وضعت على الصواني ، المجففة ومقطعة إلى مربعات (كيري-موتشي). في بقية البلاد ، يتم صنع كعك صغيرة مستديرة منها (مارو-موتشي). هؤلاء موتشي يجب أن تكون كافية لبضعة أيام من الاحتفالات.

أنت مثالي موتشي يجب أن يكون هناك هيكل خاص - لزج ولين ، ولكن في نفس الوقت مرن ومرن ولكن غير هش.

في أيامنا هذه ، يمكن طهي موتشي بكل بساطة - من دقيق الأرز الخاص (موتشيكو). يخلط الدقيق بالماء حتى يتساق مع الكتلة البيضاء اللزجة ويطهى في غلاية مزدوجة أو في ميكروويف حتى يصبح مرنًا وشفافًا إلى حد ما.

موتشي في الطبخ

في الوقت الحالي حلويات موتشي شعبية طوال العام ، ولكن تقليديا موتشي استمتعنا بالعام الجديد. ولأيامنا هناك عدد قليل موتشي-متخصصي هذه العطلة.

أحد أهم رموز السنة الجديدة - كاغامي موتشي (كاغامي-موتشي). وهي مصنوعة من كرتين موتشي ، كرة أصغر ، توضع على واحدة أكبر ، على قمة الهيكل مع قمة صغيرة.

اسم يترجم باسم "مرآة موتشي". الاسم يأتي من النموذج موتشي، والتي ينبغي أن ترمز إلى المرايا البرونزية المستديرة للأرستقراطية ، والتي تحمل معنى مقدس في الشنتوية.

عادة كاغامي موتشي وضعت في المنزل في 28 ديسمبر ، لأن الرقم 8 يعتبر خاصًا في الأعداد اليابانية ، ولكن ليس في 29 ديسمبر ، حيث يمكن تفسير الرقم 9 على أنه "معاناة".

المثير للاهتمام هو الإجراء لتحويل الأرز إلى موتشي كان يوم 29 ديسمبر الذي يرمز إلى الفتح ووقف المعاناة.

معظم جزء موتشيتستهلك في عطلة رأس السنة الجديدة يجري إعداد ل أوزوني (ozōni) - حساء موتشيوالخضروات وغيرها من المنتجات. هناك العديد من الوصفات لهذا الحساء ، لكنه موجود دائمًا. موتشي. ويعتقد أن أول طبق في السنة الجديدة ينبغي أن يكون حساء الأوزون، لأنها سوف تساعد على الترحيب بقدوم سنة جديدة سعيدة.

نظرًا لأن للأرز معنى دينيًا رمزيًا في اليابان ويعتبر رمزًا للسعادة ، فإنه يستخدم أيضًا خلال العطلات بمناسبة بناء منزل جديد وحفلات الزفاف وغيرها من الأحداث الهامة.

بالإضافة إلى هذا موتشي تستخدم على نطاق واسع في جميع الأشكال تقريبا. يمكن أن تكون مقلية وتؤكل مع نوري أو السكر أو دقيق الصويا. يمكنك الغليان مع المكرونة أو إضافتها إلى البيتزا. أيضا موتشي طبخ على الشواية.

و ، بالطبع ، من موتشي تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلويات.

هناك العديد من الأصناف. موتشي - موتشي بسيط ، موتشي مع حشوات مختلفة ، مقلي ومغطس بصلصة الصويا الحلوة - "كيناكو موتشي" على البخار مع مختلف الرشات والطلاء (على سبيل المثال ، ملفوفة بورق الخيزران أو المزجج مع المربى ، الشوكولاته). واحدة من أشهر موتشي هي ديوكو - موتشي مستديرة ناعمة ذات حشوة حلوة.

شعبية خاصة في السنوات الأخيرة هو الآيس كريم موتشي. هذه هي كرات صغيرة من الآيس كريم ملفوفة في شريحة من موتشي.

موتشي لنظام غذائي وآخر

موتي تناسب للحصول على طعام الحميةلأنها تحتوي على حوالي نصف سكر أقل من الحلويات الأخرى. شرائح موتشي يمكنك رش الآيس كريم ، إضافة لاتباع نظام غذائي الإفطار - في الزبادي أو عصيدة الحبوب الكاملة.

يقول التقاليد اليابانية أن موتشي تجلب الحرارة إلى الجسم وتوصي بها المصابين بفقر الدم ، مع عدم توازن السكر في الدم والأمعاء الضعيفة. يوصى أيضًا باستخدامه لأولئك الذين يعانون من المرض غالبًا لأن الأرز يمنح الجسم قوة ونبرة إضافية.

موتي يمكنك regale في آخر - لأنهم لا يملكون الحليب ولا منتجات الألبان.

ميزات الشاي الآسيوي

لا يتضمن حفل الشاي المناسب استخدام الشاي الأخضر الجيد فحسب ، بل يشمل أيضًا الاختيار الصحيح للحلويات. يتم استخدام الشاي إما بدونها ، أو مع تلك الحلويات التي من شأنها إثراء وتذوق طعم المشروب.

عادة حلويات موتشي يتم تقديمه قبل شرب الشاي الأخضر الجيد والشاي الأخضر ماتشا. الحقيقة هي أن هذه المشروبات لها مرارة وشرب موتشي يعطي توازن مدهش من النكهات.

هنا يمكنك رسم موازٍ مع فن اختيار النبيذ لطبق محدد. سوف الحلوى المختارة بشكل صحيح تساعد على الحصول على مزيد من المتعة من الشاي المفضل لديك.

إعداد

وفقا للتقاليد المعمول بها ، مصنوعة من الأرز موتشي من خلال المعالجة اليدوية. حفل الطهي التقليدي في اليابان motitsuki يتكون من الإجراءات التالية:

  1. ينقع الأرز اللزج المطحون ليلاً ويطهى.
  2. قصف الأرز المسلوق بمطرقة خشبية بقذائف الهاون التقليدية (أوسو). في هذه العملية ، يعمل شخصان بالتناوب بالتناوب. واحد منهم يدفع موتشي ، والثاني يتدخل ويرطبه. يجب أن يعملوا بإيقاع دقيق وثابت للغاية ، وإلا فإن أحدهم يمكن أن يصيب الآخر بمطرقة ثقيلة.
  3. بعد ذلك ، يتم إعطاء الكتلة اللزجة شكلًا معينًا (عادة ما يكون كرويًا أو مكعبًا).

يمكن صنع موتشي من الدقيق والأرز الحلو (موتيكا). يخلط الدقيق بالماء للحصول على كتلة بيضاء غير شفافة. علاوة على ذلك ، يتم إعداد هذه الكتلة في فرن تقليدي أو فرن ميكروويف لحالة شفافة شفافة.

حلويات

موتشي يصنع العديد من أنواع الحلويات اليابانية التقليدية (اجاشي و motigasi). على سبيل المثال دايفوكو - هذا موتشي دائري ناعم ذو حشوة حلوة ، على سبيل المثال عجينة من اللون الأحمر (أون) أو أبيض (شيرو أونالفاصوليا. إيتشيغو دايفوكو لديه ملء الفراولة.

كوسا موتشي - مجموعة متنوعة من الأخضر موتشي مع طعم tansy (yomogi). Daifuku ، مصنوعة من ابن عم موتشي ، ويسمى يوموجي دايفوكو.

كرات صغيرة من الآيس كريم ملفوفة في موتشي والحصول عليها الآيس كريم موتشي. في اليابان ، يتم تصنيع هذا المنتج من قبل Lotte Corporation تحت اسم "Yukimi Difuku" ("snow difuku"). في الولايات المتحدة ، يتم بيع الآيس كريم مع الشوكولاتة والمانجو وجوز الهند والشاي الأخضر والقهوة والفانيليا والفراولة.

  • Osirukoأو odzendzai- شوربة حلوة مصنوعة من حبوب أزوكي وقطع موتشي. غالبًا ما يأكل اليابانيون في الشتاء للتدفئة.
  • تيكارا أودون (وهو ما يعني "قوة udon") - حساء ، والذي يتضمن الشعرية أودون (الشعرية سميكة مصنوعة من دقيق القمح ، شعبية في اليابان) وموتشي المحمص.

أطباق السنة الجديدة

  • كاجامي موتشي - هذا زخرفة عيد الميلاد المكسورة تقليديًا وتناولها أثناء طقوس Kagami Biraki (مرايا الافتتاح).
  • التكوين حساء zoni تشمل موتشي ، مجموعة متنوعة من الخضروات ، مثل القلقاس والجزر وزهرة الشمع ، وكذلك كامابوكو الأحمر والأبيض. هذا الحساء هو أيضا شعبي للعام الجديد.
  • ويعتقد أن استخدام كيناكو موتشي السنة الجديدة تجلب الحظ السعيد. يتم طهي هذا النوع من موتشي عن طريق تحميص موتشي على النار أو في موقد ، ثم غمره في الماء. بعد ذلك ، يتم تغطية شرائح بطبقة رقيقة من دقيق الصويا (كيناكو) مع السكر.

  • دانغو - كرات تقدم من موتيكو - دقيق من أرز متنوعة.
  • warabimochi - حلاوة تشبه الهلام مصنوعة من نشا السرخس ومغلفة بدقيق الصويا (كيناكو) مع السكر. تحظى هذه الأطباق الشهية بشعبية كبيرة في فصل الصيف ، وغالبًا ما تباع من العربات الصغيرة.
  • في الآونة الأخيرة ، اخترع حلاوة جديدة - "Moffles" (بسكويتات الوفل من موتشي المحمص). يمكن تحضير هذه الحلاوة في وحدات خاصة وفي مكواة بسكويت الوفل العادية.
  • كعكة فلبينية Palitana نشأت من موتشي اليابانية. وهو يختلف عن آخر إضافة لبذور السمسم.
  • كل عام ، خلال عطلة رأس السنة في اليابان ، يموت العديد من كبار السن والأطفال الذين اختنقوا فطائر موتشي. [1]

ترى ما هو "موتي" في القواميس الأخرى:

موتي - معهد موسكو الإقليمي لمكافحة مرض السل ، إقليم موسكو ، التعليم والعلوم ... مسرد الاختصارات والاختصارات

موتي - خبز التورتيا السميك المصنوع من الأرز المسلوق المسحوق ، والذي يتم تناوله بشكل منفصل أو يستخدم كإضافات في الحساء. يتم إعداد Mochi وفي شكل حلويات ، في هذه الحالة يضاف إليها السكر ومكونات النكهة الأخرى ، ملون أحيانًا ... All of Japan

دافع - 1) أ ، م الدافع السبب ، السبب ، السبب الذي ل. عمل الفعل. بالإضافة إلى الطباخ ، كانوا غاضبين من المشاة الذين كانوا يخدمون على الطاولة. كانت الدوافع هي الأكثر تنوعًا ، ولم تكن متدرجة للغاية ، ولم يتم تقديمها بشكل كبير ، ولم يتم النظر إليها على هذا النحو. Saltykov Shchedrin ، ... ... قاموس أكاديمي صغير

موتي - معهد موسكو الإقليمي لمكافحة السل ... قاموس الاختصارات الروسي

موتي داشي - الجزء 1) ، مصنوع من الجلد ، ويحمي جزئيًا الأضلاع ويعمل على توصيل ما يصل إلى 2) والمون 1) ... مسرد ياباني روسي لفنون القتال اليابانية

كورمو مماثل - chromotype ، و ... كلمة الإجهاد الروسية

مسجد موستي - تم بناء مسجد موتي في أغرا تحت شاه جهان. يأتي الاسم من حقيقة أن وهج قبابها يشبه اللؤلؤ. ويعتقد أن هذا المسجد قد بناه شاه جهان لأعضاء البلاط الملكي. العمارة يقف المسجد تحت ... ... ويكيبيديا

الدافع - [السبب] الاسم. ، M. ، Upotr. شركات. في كثير من الأحيان التشكل: (لا) من ماذا؟ الدافع ، ماذا؟ الدافع ، (انظر) ماذا؟ الدافع من؟ الدافع وراء ماذا؟ حول رر الدافع ماذا؟ دوافع (لا) من ماذا؟ دوافع ، ماذا؟ أسباب (انظر) ماذا؟ دوافع من؟ دوافع ، ماذا؟ حول الدوافع ... ... ديمترييف قاموس التفسير

الدافع - الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع ، الدوافع (المصدر: "النموذج الكامل المبرز وفقًا لـ A. A. Zaliznyak") ... أشكال الكلمات

لحن - اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن ، اللحن (المصدر: "نموذج كامل مبرز وفقًا لـ A. A. Zaliznyak") ... أشكال الكلمات

الآيس كريم تحرير

كرات صغيرة من الآيس كريم ملفوفة في موتشي والحصول عليها الآيس كريم موتشي. في اليابان ، يتم تصنيع هذا المنتج من قبل Lotte Corporation تحت اسم "Yukimi Difuku" ("snow difuku"). في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم بيع الآيس كريم مع الشوكولاتة والمانجو وجوز الهند والشاي الأخضر والقهوة والفانيليا والفراولة.

كيفية طبخ موتشي ، وصفة خطوة بخطوة مع الصور

يمكن شراء دقيق الأرز جاهزًا ، لكن يمكنك طهيه بنفسك ، لذلك تحتاج إلى مطحنة قهوة أو مطحنة.
يصب الأرز الماء البارد ويترك لينفخ لمدة ساعتين ، ويتحسن في الليل.
استنزاف الأرز المتورم. ضعي الأرز على منديل أو منشفة ، غطي الجزء العلوي بمنديل أيضًا. يُصفّى الأرز قليلاً ، ويضغط عليه مع راحة يدك. لا تحاول استنزاف الأرز بالكامل ، فأنت تحتاج فقط إلى جمع الرطوبة الزائدة.
يُطحن الأرز في مطحنة القهوة وينخل غربال ناعم. الجزيئات الكبيرة غير المكسرة يمكن أن تتجدد.
في حالة عدم استخدام دقيق الأرز على الفور ، يجب سكبه على الورق وتجفيفه بالكامل لعدة ساعات. ضع دقيق الأرز الجاف في صندوق جاف ، أغلقه بإحكام واحفظه في الثلاجة.

ننتقل إلى إعداد لملء موتشي.
أعددت حشوات مختلفة ، وسوف أصف عددًا منها.
تحتاج أولاً إلى إعداد أساس الحشوة ، ثم إضافة مكونات أخرى.
يمزج الحليب جيدًا مع السكر وصفار البيض ، ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح سميكًا.

10 دقائق. من الضروري التحريك حتى لا يتقصف صفار البيض ، لكن في حالة حدوث مثل هذه المشكلة ، قم بخلط الكريمة بخلاط أو مررها عبر غربال.

الجيلاتين صب الماء المغلي البارد ويترك لتضخم لمدة 20 دقيقة.
ترغب في تورم في حمام مائي أو في الميكروويف في السلطة الكاملة لمدة نصف دقيقة. الجيلاتين صب في كريم ، وتخلط حتى تصبح ناعمة.
قم بتبريد الكريم وأضف الماسكاربون إليه.
يمكن شراء ماسكاربون الجاهزة أو المطبوخة وفقا للوصفة التي وصفت كيف يمكنك صنع ماسكاربوني في المنزل.

لقد استخدمت ألوان الطعام ، ونكهات الفانيليا والنعناع ، والقهوة الفورية 3 في 1 لملء الطعام.

لملء "الموز" ، اعجن الموز وأضف قاعدة له ، اخلطي جيدًا. قم بتغطية الحشوة بالرقائق ووضعها في الثلاجة.
وتنقسم القاعدة المتبقية إلى 3 أجزاء.
لملء "Tiramisu" ، امزج ثلث القاعدة مع الفانيليا والقهوة الفورية. غطي الغلاف بملء ووضعه في الثلاجة.
لملء النعناع ، امزج ثلث جزء من قاعدة كريم مع جوهر النعناع وعصير الليمون. إرسال ملء إلى الثلاجة.
لملء "البرتقالي الأحمر" ، قم بعصر العصير من البرتقال ، وأخذت 1.5 برتقال لهذا الغرض. أضف السكر إلى عصير البرتقال وضع النار في كل شيء. نشاء صب الماء البارد ، وتخلط جيدا لتجنب الكتل. بمجرد أن يبدأ عصير البرتقال في الغليان ، قم بسكب تعليق النشا ، بينما يتم تحريك العصير باستمرار. جلب ليغلي. يُغطّى بورق ويُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يوضع الكريم المبرد في الثلاجة. إضافة الفانيليا إلى 1/3 المتبقية من كريم الأساس. سوف تتكون هذه الحشوة من كريم البرتقال وكريمة الفانيليا.
لملء الفراولة ، امسح الفراولة المجمدة أو الطازجة من خلال غربال ، أضف السكر إلى المهروس الناتج ، واخلطيها حتى تغلي. اخلطي النشا بالماء البارد واسكب تيارًا رفيعًا في هريس الغليان مع التحريك المستمر. يُغلى المزيج ويُغطّى بورق ويُترك ليبرد.

عندما تكون جميع الحشوات جاهزة ، يمكنك المتابعة إلى طبخ موتشي. يجب أن يتم كل جزء من موتشي بدوره. منذ عجين الأرز يجف بسرعة ويتوقف عن أن تكون مرنة.
مزيج دقيق الأرز والماء وعصير الليمون والسكر المجفف وصبغ / الكاكاو. يمكنك طهي العجينة في قدر ، مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى تحصل على قطعة من العجين. ولكن من الأسهل القيام بذلك في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة بكامل طاقتها. إزالة من الميكروويف لخلط. إذا كنت تعتقد أن العجين ناعم جدًا ، فأرسله لمدة دقيقة في الميكروويف. العجين لزجة جدا على اليدين والجدول. يرش النشا على الطاولة ويوضع عليه عجين ساخن. من الضروري العمل على الفور مع العجينة التي لا تزال ساخنة ، وتبرد بسرعة وتبدو كطين. يجب إضافة الأيدي والجدول باستمرار بالنشا.

حتى إذا لم ينجح شيء ما في المرة الأولى ، فيمكن تجميع العجين في كرة والعمل عليه مرة أخرى. العجين لطيف جدا في العمل. يمكنك نحت موتشي مع أطفالك ، وسوف نقدر هذه العجين الملونة.
Sculpt mochi يمكن أن يكون جهاز خاص للزلابية.
تمزيق قطعة من العجين ، قم بتسويتها على راحة يدك في كعكة بسماكة 4-5 مم ، وضع الحشوة في الوسط وجمع العجينة في حزمة. تمزق العجينة الزائدة وإعادة استخدامها.

أنا جعلت موتشي الشوكولاته مع ملء تيراميسو وملء الموز.
موتشي الخضراء - ملء "النعناع"
يمكن طهي حشوة النعناع في عجين الشوكولاتة ، لأنه سيكون لذيذاً الشوكولاته يحب النعناع.
موتشي حمراء محشوة بـ "برتقال أحمر و كريمة الفانيلا" و محشوة بـ "فراولة"

أضفت الصبغة حرفيا على طرف السكين.
لقد استخدمت نشا الذرة ، لمجرد أنني أحببته بشكل أفضل ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البطاطا.
يرش موتشي النهائي مع النشا / الكاكاو حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
قرأت في مكان ما أنه يجب تسخين موتشي في الميكروويف لبضع ثوان ثم إرساله إلى الثلاجة ، لكنني لم أفعل ذلك.
Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Так выглядит рисовая мука покупная. إنه رمادي اللون ، على عكس ما فعلت بنفسي. لقد وجدت ذلك على الإنترنت واشتريت 1 كجم لكل عينة. على الرغم من حقيقة أنها ليست بيضاء مثل البيت ، أحببت العمل معها أكثر. للمنزل تحتاج إلى إضافة أقل سيولة مما كانت عليه في شراء الدقيق. لكن على أي حال ، من الجيد أنه حتى لو تم تناوله بالسائل ، فيمكنك الغليان لفترة أطول قليلاً وسوف يتبخر السائل ، وسوف ينتفخ الدقيق.
نظرًا لأن كل الأرز يتطلب كمية مختلفة من السائل ، فمن الضروري إضافة السائل تدريجياً في الجزء الأول.

شاهد الفيديو: وصفة حلوى الموتشي اللذيذة ! (كانون الثاني 2020).

Loading...